Le Duo de Saumon Bio et de Chair de Tourteau, Betteraves en Déclinaison, Poivre de Timut
Ou Le Foie Gras de Canard des Landes Poché au Vin Epicé,
Compotée de Fruits Rouges, Yaourt et Crumble de Céréales
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Les Grenouilles Fraîches Sautées comme en Dombes,
au Beurre de Bresse Persilladé
Ou Le Poisson Sauvage délicatement Rôti (selon arrivage),
Cru-Cuit Provençal, Sauce Vierge Revisitée au Piment d’Espelette et Olives Noires
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Le Poulet de Bresse « Miéral » en Deux Façons :
son Filet en Cuisson Douce et sa Cuisse Confite,
Variation de Champignons du Moment, Maïs et Bisque Légère de Homard
Ou Le Coeur de Ris de Veau Fermier Croustillant à la Noix de Cajou,
Mijotée de Cocos de Paimpol au Citron, Ventrêche de Bigorre, Emulsion Gingembre
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Le Chariot de Fromages Affinés
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Le Choix de Desserts Maison
Menu avec une Entrée + Grenouilles OU Poisson OU Poulet + Fromage + Dessert 51 €
Menu complet 63 €